日本人にとって魚は、遠い昔から動物性タンパク質の供給源として、またカロリー源としても重要な栄養食品でした。明治時代に入り文明開化の世になってから、魚は蓄肉に比べて栄養が劣ると考えられたこともありましたが、近年の栄養学の見地からは、決してそのようなことはなく、むしろ蓄肉にはない栄養成分が含まれていることから、魚の栄養的価値が世界的に見直されてきています。
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